生物学院教师团队在国际食品顶刊发表综述论文
2022-07-24 12:19:51
微生物侵染是惹起食品朽败的最大因由之一，以是禁止食物免于微生物朽败依然成为食物界和公家要紧合切点之一。物色安定且高效的生物防腐剂来用于改革食物质地，耽误其货架期显得尤为主要。要紧由枯草芽孢杆菌发作的环脂肽(LPs)是一种特殊有前景的生物防腐剂，它不光对致病菌有广谱抗菌性，并且可以抑低惹起食物变质的朽败微生物。该综述概述了芽孢杆菌开释的环脂肽的布局特性、生物合成和医治、抗菌活性用意机制以及行动一种生物防腐剂正在食物工业中的运用。
由枯草芽孢杆菌渗出的LPs具有行动新型绿色食物防腐剂的潜正在价钱，阐述其正在生果、蔬菜、水产物、饮料等食物中的保藏用意。LPs平日由亲水的环肽局限和脂肪酸链组成，要紧分为surfactin、iturin和fengycin三类，它是通过非核糖体途径（NRPS）合成的，相干基因和卵白医治对其合成有主要影响。目前商酌者测验各样举措来擢升LPs产量，蕴涵功用基因打扮、卵白调控及发酵参数优化等。其余，LPs也采用包埋及微胶囊举行制备包庇，掌管其开释速度，普及其抗菌安稳性，看待耽误食物货架期有主要旨趣。将来的商酌还须要进一步普及其运用安稳性、评估其安定性，保障其正在食物中的安定有用运用。